Koen Plasmans

marathondoehetzelf kerstdiner

Marathondoehetzelfkerstdiner
Een middag- en avondvullend programma, dat was het 

Het werd een marathon. Normaal gesproken word je daar moe van, maar dat was hier niet het geval. Het was heerlijk en het was gezellig. Bart en Colinda hadden de recepten gemaakt en per gerecht hadden ze samen met Joke en Piet een doosje/kratje/emmer gemaakt met de ingrediënten.

                                                                                                          

Marijke en Louis kwamen ook en die zorgden voor de wijn. En natuurlijk was Sjors er bij; hij draaide volop mee in de keuken.

Na de koffie en de borrel begonnen we om 14.30 uur met het voorbereiden van de gerechten; sommige moesten nog een tijdje staan voordat ze afgemaakt konden worden, enfin, er werden koppels gemaakt per gerecht en iedereen kreeg een schort aan. Koen niet, want die was meer van het toezicht.

                                                                                         

Om 17.30 uur gingen we aan tafel en daar zijn we tot laat in de avond gebleven. Etend, kokend en kletsend. Wat een culinaire dag.

Ons enthousiasme willen we natuurlijk graag delen. Met foto’s en met alle recepten. We beginnen bij het begin:

                                                      
Om te beginnen: Piet niet van het werk houden                                                Marijke kan praten en breien

 
Koen moest zich natuurlijk af en toe wel bemoeien met de mannen

 

Amuse: Warme geitenkaas bolletjes met honing en truffel

voor ca. 8 stuks:

  • 100 gram verse geitenkaas
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel truffelsalsa of verse truffel (delicatessenwinkel)
  • versgemalen peper en zout
  • 2 sneetjes witbrood
  • een paar blaadjes veldsla voor de garnering
  • 8 amuselepels voor het serveren

Bereiding:

  1. Roer de geitenkaas glad in een kom samen met de honing en truffel. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Verpak de kaas in plasticfolie en laat de smaken een nachtje intrekken in de koelkast.
  3. Schep de volgende dag bolletjes van de geitenkaas ter grootte van een knikker en bewaar deze in de koeling tot gebruik.
  4. Steek met een borrelglaasje 8 rondjes uit de sneetjes witbrood en bak de toastje goudbruin in een voorverwarmde oven op 200 °C.
  5. Leg de bolletjes geitenkaas op de toastjes en zet deze nog even terug in de oven.
  6. Leg op 8 amuselepels blaadjes veldsla, leg de toastjes met geitenkaas erop en garneer eventueel met wat geschaafde truffel.

  Geen bolletjes maar overheerlijk

Voorgerecht:

trio van vis:  garnalen cocktail –  toastje met zalmtartaar  komkommerschuitje met verse makreel

garnalen cocktail

Ingrediënten

Voor ongeveer 125 ml whisky cocktailsaus

  • Meng in een kommetje 4 el mayonaise met 1 el whisky, 1 el ketchup, 1 tl (verse) citroensap en een paar druppeltjes worcestersaus (optioneel).
  • Voeg naar smaak meer whisky toe.
  • Verdeel om en om de ijsbergsla, garnalen en whisky cocktailsaus tot bijna bovenaan het glas en serveer.

toastje met zalmtartaar :

Ingrediënten

  • 150 g verse zalmfilet, zonder vel
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1/4 sjalot, heel fijn gesnipperd
  • 40 g gerookte zalm
  • 1 el fijngesneden bieslook
  • Mayonaise
  • 1 citroen, alleen het sap
  • 8 sneetjes stokbrood

Bereiding
Snijd de verse zalm met een vlijmscherp mes in piepkleine blokjes. Snijd ook de gerookte zalm in kleine stukjes. Breng de witte wijn met de sjalot tegen de kook aan en laat enkele minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat een minuut afkoelen.
 Voeg dan de blokjes verse zalm toe, roer circa 10 seconden door en laat de zalm uitlekken in een vergiet (de zalm moet nog net niet helemaal gaar zijn). Doe de uitgelekte zalm en sjalotjes in een kom, samen met de gerookte zalm en bieslook en breng het geheel smeuïg op smaak met wat mayonaise, citroensap, peper en zout.
Zet de zalmtartaar in de koelkast en laat helemaal afkoelen. Serveer met wat licht geroosterd, schuin gesneden stokbrood als smakelijk borrelhapje, of serveer als feestelijk voorgerecht.

komkommer met makreel salade.

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:
1 komkommer
1 blikje makreel in water
1 kleine rode ui
2 augurken
1 el (belgische) mayonaise of Griekse yoghurt
peper en zout

Zo maak je het:
Hak de augurken en rode ui in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten behalve de komkommer door elkaar. Snijd de komkommer in stukken ( 5cm) hol deze uit en vul de komkommer met de makreelsalade en serveer.

Voorstel: Bovenstaande hapjes als trio op bord serveren!

Mosterdsoep met prei en crunchy spek

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten voor 8 kommen soep:

  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 preien
  • 3 aardappelen
  • 2 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
  • 4 eetlepels grove mosterd (ik nam grove Zaanse mosterd)
  • 100 ml kookroom
  • peper
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • verse peterselie

Bereiding:

Snipper de ui en pers de knoflook. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan. Snijd de prei in ringen. Houd 1/4 van de prei apart voor de garnering, voeg de rest van de prei bij de pan en bak dit even mee. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Voeg dit samen met de bouillon bij de pan en breng aan de kook. Laat dit hierna op zacht vuur ongeveer 15 minuten koken.

Bak de ontbijtspek in een koekenpan zonder toevoegen van olie of boter krokant en breek in stukjes.

Pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg de grove mosterd toe en pureer nog even door zodat de mosterd goed gemengd is. Voeg de kookroom en een beetje peper toe en breng nog even tot het kookpunt.

Schep de mosterdsoep in de kommen/borden en garneer met ringen prei, verse peterselie en krokante ontbijtspek.

Wortels met een twist

Lekkere wortels. Winterwortels of bospeen, dat maakt niet uit – als ze maar lekker zijn. De basis van dit gerechtje zijn de natuurlijke suikers in de wortel, die caramelliseren in de pan en geven die geweldige smaak. Omfietswortels noemde ik ze eerder: wortels waarvoor je met liefde en plezier naar de boerderij fietst. Als je per ongeluk niet-zo-lekkere wortels hebt kun je beter die aan de konijnen voeren – of je voegt wat extra zoet toe, zoals (sinaas)appelsap, een ui of (oeps) suiker. Zie onder het kopje variaties.

  • Knoflook, paar ongepelde tenen
  • Zout
  • Olijfolie
  • Een pan met dikke bodem

Hoe maak je het?

  1. Was, schrap of schil de wortels – afhankelijk van het seizoen en de dikte van de schil. Snij dikke wortels in plakken van ongeveer een cm, laat dunne wortels heel of snij ze in stukken van pakweg een cm of 5.
  2. Verhit wat olie in een pan. Bak de wortels op middelhoog vuur een minuut of 10. Bestrooi met zout. Schep ze af en toe om, maar roer niet te veel.
  3. Plet de knoflooktenen met de platte kant van een mes en doe ze bij de wortels.
  4. Zet de pan op je laagste pitje, en laat de wortels bakken tot ze gaar en zacht zijn. Minimaal een kwartiertje, langer kan maar het moet geen pap worden. Hier komt die dikke bodem van pas – in een gewone pan gaat het harder en worden ze minder zoet.

 

Ge­vul­de pom­poen­rol­la­de

6 personen

Deze pompoenrollade steelt de show als vegan centerpiece, maar ook als feestelijk groentebijgerecht. Serveer hem in zijn geheel en snijd ’m pas op tafel aan.

Ingrediënten:

  • 1¼ kg flespompoen
  • 4 el traditionele olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 200 g paddenstoelenmelange
  • 5 g verse tijm
  • 1 citroen
  • 200 g verse spinazie
  • 2 cm verse gember
  • ½ tl gemalen kaneel
  • ¼ tl gedroogde nootmuskaat

 Bereiden pompoenrollade:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Besprenkel elk snijvlak met ¼ van de olie en leg met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30-35 min. in het midden van de oven tot het vruchtvlees zacht is.
  2. Snijd ondertussen de knoflook fijn en de paddenstoelen grof. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Verhit ¼ van de olie in een hapjespan en bak de helft van de knoflook met de paddenstoelen en tijm 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep uit de pan op een bord.
  3. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de helft van de vrucht uit. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en roerbak de spinazie met de rest van de knoflook 3 min. op hoog vuur.
  4. Neem van het vuur, schep in een zeef en druk het vocht eruit. Breng op smaak met 1 el citroensap (per 6 personen), peper en eventueel zout. Neem de pompoen uit de oven en zet de oven op 180 °C. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de pompoenschil, maar laat langs de rand 2 cm zitten.
  5. Schil en rasp de gember en roer het pompoenvruchtvlees met het citroenrasp en de kaneel en nootmuskaat tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  6. Bekleed de binnenkant van de pompoenhelften met ⅔ van de spinazie en duw goed aan. Verdeel de paddenstoelen en vervolgens de pompoenpuree erover. Dek af met de rest van de spinazie en duw stevig aan. Leg de pompoenhelften in de lengte naast elkaar en klap de snijkanten in een snelle beweging tegen elkaar aan. Bind vast met het keukentouw en rooster de pompoen nog ca. 15 min. in de oven. Neem uit de oven en laat 15 min. staan voordat je hem aansnijdt.

Bereidingstip:

Je kunt deze pompoenrollade 1 dag van tevoren maken, tot en met stap 5. Verwarm hem dan wat langer in de oven (25 min.) en snijd hem direct aan, zonder hem te laten rusten.

Roodbaars met gele paprikasaus ,andijvie,

zoete aardappelpuree met crème fraîche, citroen en verse dille

Benodigdheden voor 8 personen

  1. 8 stuks roodbaarsfilets 100 tot 150 gram per stuk
  2. 1,5  eetlepel sojasaus
  3. 3 gele paprika’s
  4. 2 sjalotjes
  5. 7 eetlepels olijfolie
  6. 2 deciliter medium sherry of witte vermout
  7. 1.5 deciliter visbouillon
  8. 1  theelepel tijm
  9. 200 milliliter slagroom
  10. 1 hele andijvie
  11. 5 eetlepels bloem
  12. Peper en zout

Het bereiden van de roodbaars

Roodbaarsfilets afspoelen met koud water en dep ze hierna droog. Wrijf elk stuk roodbaarsfilet in met een halve eetlepel sojasaus. Snijd de gele paprika’s in stukken. Snijd de sjalotjes in stukjes en verwarm de pan. In de pan gaat 2 eetlepels olijfolie en bak nu de paprika en de sjalot. Voeg hieraan de visbouillon, sherry en de tijm toe en kook dit geheel goed door. Pureer nu het geheel met een staafmixer en voeg hieraan de slagroom toe, kook dit geheel ongeveer 5 minuten tot een mooie en sterke saus. Voeg voor wat smaak wat extra peper en zout toe. In de tussentijd kan je gemakkelijk de andijvie omspoelen met water en de bladeren in reepjes snijden. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en roerbak de andijvie gaar. Voeg hierbij ook een halve tot een eetlepel sojasaus toe. Voeg de bloem aan de roodbaarsfilets toe en laat het de filets goed bedekken, bak nu de filets goed bruin in 3 tot 4 minuten. Leuk servering met een beetje zoete aardappelpuree op een mooi bord en genieten maar.

 een marathon vergt concentratie

sinaasappelmousse:

Deze sinaasappelmousse is makkelijk om te maken en je hebt er niet al teveel ingrediënten voor nodig ook. Wil je de sinaasappelmousse nog wat frisser hebben dan kun je ook de verhouding yoghurt en slagroom iets aanpassen, de mousse word dan iets minder luchtig maar nog frisser van smaak. Ik vind onderstaande verhoudingen lekker en mocht je een lekkere combinatie zoeken met chocolade dan is deze sinaasappelmousse een aanrader.

Ingrediënten sinaasappelmousse:

  • 2 blaadjes gelatine
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 90ml sinaasappelsap (vers)
  • 250ml slagroom
  • 80ml yoghurt
  • 65 gram suiker

Hoe maak je de sinaasappelmousse:

  1. Week in een klein beetje water de 2 gelatineblaadjes
  2. Rasp de schil van 1 sinaasappel en zet dit samen met de suiker en het sinaasappelsap op het vuur en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat nog even kort opstaan
  3. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en doe bij de warme sinaasappelsap en roer goed door
  4. Laat het iets afkoelen en roer dan de yoghurt erdoor
  5. Zet het mengsel in een bak met( ijs) koud water om goed af te laten koelen
  6. Klop in de tussentijd de slagroom op en zet deze weg in de koelkast
  7. Roer regelmatig in het sinaasappelmengsel tot deze een Betje gaat “hangen”, het mengsel zal iets minder vloeibaar worden en wat opstijven. Zodra dit het geval is meng dan de koude slagroom erdoor en vul de coupes of de glazen met de sinaasappelmousse
  8. Zet de mousse nog 2 uur in de koelkast
  9. Decoreer de mousse voor het serveren met wat geraspte sinaasappelschil en wat geraspte chocolade 

 

Vers fruit in sinaasappelbakje

Leuk en gezond hapje of toetje van vers fruit met munt in een bakje van sinaasappelschil

Ingrediënten

2 sinaasappels

Vers fruit, zoals kiwi, appel nectarine, framboos, aardbei etc.

Verse blaadjes munt, fijn gehakt

3 eetlepels water

1 eetlepel suiker suiker

Bereiding

Snijd de sinaasappels dwars door midden. Snijd het vruchtvlees er uit. Was de rest van het verse fruit en snijd in blokjes. Roer het water met suiker los totdat de suiker is opgelost. Schep het verse fruit (inclusief het vruchtvlees van de sinaasappel) door elkaar in een grote kom. Voeg het suikerwater en de verse munt toe en roer goed door elkaar. Verdeel dan alles over de halve sinaasappelparten. 

  


Bolletje bosvruchten ijs

Bovenstaande 3 gerechten leuk geserveerd op een bordje

 

Kletskoppen

Ingrediënten (30 koekjes)

  • 125 gr. lichte basterdsuiker
  • 50 gr. bloem
  • 50 gr. roomboter
  • 30 gr. amandelmeel
  • 20 gr. amandelsnippers
  • 1/2 tl. kaneelpoeder
  • eventueel scheutje melk
  • snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 220 graden en zet vast twee met bakpapier beklede bakplaten klaar.

Laat de boter even op kamertemperatuur komen en doe in blokjes in een mengkom. Klop de boter luchtig met een handmixer en voeg daarna het zout, de suiker en het kaneelpoeder toe. Mix alles nog even door elkaar en zeef daarna de bloem en het amandelmeel boven de mengkom.

Meng alles goed door elkaar met een spatel tot je een beetje kruimelig deeg over houdt. Doe de amandelsnippers erbij en kneed alles met je handen tot een grote bal deeg. Als het deeg te droog is om te kneden kan je er eventueel een klein scheutje melk bij doen.

Haal met je vingers plukjes deeg van de bal en rol deze op, ongeveer ter grootte van een kleine knikker. Leg de bolletjes op de met bakpapier beklede ovenplaten en druk een beetje plat. Zorg voor voldoende ruimte tussen alle deeghoopjes omdat de kletskoppen flink uit zullen lopen in de oven.

Als je al het deeg hebt verdeeld schuif je de ovenplaten in je voorverwarmde oven en laat deze zo’n 5 minuten bakken. Blijf vooral bij je oven en kijk regelmatig, op het einde kan het erg hard gaan. Zodra de kletskoppen zijn uitgelopen en donkerbruin worden aan de buitenkant haal je de platen uit de oven.

Let op: de ene oven is de andere niet. Om zeker te weten dat het niet te hard gaat kan je het best blijven kijken. Bij sommigen was 2 minuten al voldoende!

Laat de kletskoppen heel even op de bakplaten liggen, schuif ze er daarna voorzichtig af met een spatel en laat ze afkoelen op een bakrooster. Nog heel eventjes wachten en klaar zijn je overheerlijke zelfgemaakte kletskoppen.


Irish Coffee

Ingrediënten (per glas)

  • 1 dl. sterke koffie
  • 1 borrelglas Ierse Whisky, ca. 40 ml.
  • 2 tl. donkere basterdsuiker
  • 2 el. slagroom, lobbig
  • kristalsuiker

Bereidingswijze

Verwarm hoge glazen door er bijvoorbeeld heet water in te gieten en dit even te laten staan. Gooi het glas leeg en maak droog voor je deze gaat vullen met de basterdsuiker, whisky, room en koffie.

Klop de slagroom zodat deze lobbig wordt, dat is het wanneer de room lekker dikkig aan het worden is maar nog makkelijk van een lepel afglijdt. Het mag zeker geen stevig geklopte slagroom worden. Voeg tijdens het kloppen een beetje kristalsuiker toe zodat de slagroom lekker zoet wordt.

Doe de basterdsuiker in het koffieglas en giet hier de whisky bij, roer goed door elkaar tot alle suiker is opgelost. Doe de koffie in het glas en giet hier voorzichtig de geslagen room bij. De room mag niet mengen met de koffie maar moet er bovenop komen te liggen. Dit kan je doen door een lepel ondersteboven boven het glas te houden en hier de room op te gieten.

Warme chocolademelk met slagroom

Ingrediënten 4 personen

2 liter melk 

50 gram cacao

100 gram suiker

 2,5 dl slagroom

Breng de melk in een pan aan de kook.

Vermeng de cacao in een kommetje met de suiker.

Voeg wat melk toe en roer hier een glad papje van.

Schenk dit mengsel onder voortdurend roeren bij de hete melk

Draai de hittebron laag en laat de chocolademelk twee minuten zachtjes koken.Sla de slagroom stijf in een kom. Schenk de chocolademelk in koppen, mokken of glazen en garneer met een flinke toef stijf geslagen slagroom.

Ronduit: TOP. Dank je wel, allemaal

Louis